Quando la fermentazione alcolica è terminata (in genere dopo 2-7 giorni dalla svinatura) si procede al travaso all'aria e si separa il vino rosso dalla feccia in più, aggiungendo 4-5 gr di metabisolfito di potassio prima di riempire la vasca.
Tale aggiunta va evitata nel caso in cui si voglia innescare nel vino il processo di fermentazione malo lattica.
Anche in questo caso, se il vino è ancora elevato o se presenta l'odore di feccia, si raccomanda di effettuare un secondo travaso entro 10 giorni e di **non lasciare mai i contenitori scolmi**.
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Note added at 2 heures (2013-02-22 12:54:58 GMT)
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Dopo 48 ore o al termine della fermentazione alcolica, eseguite un travaso
all’aria per separare il vino rosso dalla
feccia grossolana, aggiungendo 4-5
grammi di metabisoli to di potassio. Raccomandiamo in questa fase di colmare il
contenitore e, prima del travaso, di eseguire la prova all’aria per verii care la
stabilità del vino. Se il vino è ancora
molto velato, o se presenta il tipico odore di feccia (odore di uova marce), raccomandiamo di ripetere un ulteriore travaso entro una settimana. Dopo le operazioni di travaso è importante **non lasciare mai i contenitori scolmi**.
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