Pitting edema can be demonstrated by applying pressure to the swollen area by depressing the skin with a finger. If the pressing causes an indentation that persists for some time after the release of the pressure, the edema is referred to as pitting edema. Any form of pressure, such as from the elastic in socks, can induce pitting with this type of edema.
http://www.medicinenet.com/edema/article.htm#what_is_pitting...

Без да съм сигурна, предполагам че е това - тестоват вероятно означава, че при натиск се образува дупчица като в тесто.

Вж. картинката: http://skinnyemmie.com/2010/06/scale-boycott/

--------------------------------------------------
Note added at 58 минути (2012-07-31 17:30:28 GMT)
--------------------------------------------------

Обратното на "тестоват" е "твърд" оток:
http://www.puls.bg/reference/dictionary/dictionary_173.html

А тук потърсете в текста първи, втори и трети стадий - при твърд оток няма трапчинка:
http://drdpetkov.blogspot.com/2010/12/normal-0-21-false-fals...

--------------------------------------------------
Note added at 13 часа (2012-08-01 06:14:55 GMT)
--------------------------------------------------

"Повишено внимание трябва да се обърне, когато въпросните отоци станат по-масивни и тестовати - т.е. при натиск върху подбедрицата остава трайна и дълбока трапчинка върху кожата".
http://invitrobg.com/диагностика/що-е-многоплодна-бременност...
"Подкожието става тестообразно, при натиск с пръст се образува бавно изглаждаща се трапчинка".
http://zdrave.biz/959-поява-на-отоци-признак-на-заболяване.h...