Hola MJ,
Una idea con más información en los enlaces.
Buena suerte y feliz año nuevo de parte del Oso ¶:^)

ELABORACIÓN DE VINOS D.O. " MÁLAGA "

En la elaboración de vinos amparados por la Denominación de Origen Málaga se podrán utilizar los siguientes productos:

 
1. Vinos de licor: En la elaboración de estos vinos pueden intervenir los siguientes productos:
 
1.1. Vino: El vino podrá ser seco, semiseco o abocado, semidulce, y dulce. El Vino Dulce procede de mostos de uvas, bien maduras o asoleadas para lograr mostos de hasta 28ºBe, empleando únicamente mostos de yema, cuya fermentación es muy lenta e incompleta.

Dentro de la categoría de vino dulce se considera:
 
*** a) Vino maestro: Es el vino procedente de una fermentación muy incompleta, porque antes de que comience se encabeza el mosto con un 8% de alcohol de vino. Con este método, la fermentación es muy lenta y se paraliza cuando la riqueza alcohólica es de 15 -16%vol., quedando más de 100 gr/l. de azúcares sin fermentar.***
 
b) Vino tierno: Es el vino parcialmente fermentado procedente de uva largamente asoleada que da lugar a mostos con un contenido total de azúcares superior a 350 gr/l.; el mosto por sí mismo es capaz de iniciar espontáneamente una fermentación alcohólica y el vino se encabeza mediante la adición de alcohol de vino.